Benvenuti da RistoPizzaGourmet Biga
Il “pre impasto” biga rende significativamente migliore l’aroma, la consistenza e la colorazione del prodotto finito, sia esso pane o pizza ed è applicabile a tutti i tipi di impasto.
Il termine “biga” indica letteralmente il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti, gare e battaglie che richiedevano duttilità e rapidità: la biga infatti era leggera e trainata di solito da uno o due cavalli da corsa, così come nell’impasto la biga mantiene la sua funzione “trainante” per il composto perché avendo un lungo termine di maturazione ne migliora il gusto, la qualità ma soprattutto la digeribilità, riducendo di molto l’uso di lieviti (di birra o naturali). Il servizio che abbiamo scelto di proporre è un percorso degustativo che si snoda tra i vari tipi di impasti, tutti prodotti usando la “biga”:
La Scrocchia
Un tipo di focaccia integrale, bassa e croccantissima, con cristalli di sale e rosmarino in superficie
La Gourmet
Su base di Pala Romana, impasto di peso superiore allo standard e con molti alveoli prodotti dalla lievitazione, anche nella versione bianca
La Nuvola
Alta, crosta croccante, interno morbido e fragranza del pane
La Classica
Impasto alla Napoletana, bordo croccante, anche Integrale e con tutta la qualità di prodotti selezionati
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