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Benvenuti da RistoPizzaGourmet Biga

Benvenuti da RistoPizzaGourmet Biga, dalla classica alla più “Gourmet” come la Scrocchia e la Nuvola, tutte con prodotti di altissima qualità perché al Biga non facciamo tantissime cose ma quelle che scegliamo di fare le facciamo cercando sempre l’eccellenza.

Il “pre impasto” biga rende significativamente migliore l’aroma, la consistenza e la colorazione del prodotto finito, sia esso pane o pizza ed è applicabile a tutti i tipi di impasto.
Il termine “biga” indica letteralmente il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti, gare e battaglie che richiedevano duttilità e rapidità: la biga infatti era leggera e trainata di solito da uno o due cavalli da corsa, così come nell’impasto la biga mantiene la sua funzione “trainante” per il composto perché avendo un lungo termine di maturazione ne migliora il gusto, la qualità ma soprattutto la digeribilità, riducendo di molto l’uso di lieviti (di birra o naturali). Il servizio che abbiamo scelto di proporre è un percorso degustativo che si snoda tra i vari tipi di impasti, tutti prodotti usando la “biga”:

RistoPizzaGourmet Biga

La Scrocchia

Un tipo di focaccia integrale, bassa e croccantissima, con cristalli di sale e rosmarino in superficie

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La Gourmet

Su base di Pala Romana, impasto di peso superiore allo standard e con molti alveoli prodotti dalla lievitazione, anche nella versione bianca

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La Nuvola

Alta, crosta croccante, interno morbido e fragranza del pane

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La Classica

Impasto alla Napoletana, bordo croccante, anche Integrale e con tutta la qualità di prodotti selezionati

SCROCCHIA

Piovra

Carpaccio di piovra a vapore condita con finocchietto, burrata pugliese, radicchio, insalata croccante, agretto di pomodoro.

Crudo

Misticanza di insalatine, insalata croccante, datterini, stracciatella, grana a scaglie e crudo 24 mesi.

Sopressa

Misticanza di insalatine, rughetta, champignon crudi, burrata pugliese, sopressa di casa.

Vegetariana

Trionfo di verdure estive in diverse cotture, timo, pomodoro spaccato al forno con basilico e burrata pugliese.

Tonno

Insalata riccia, burrata pugliese, lamelle di tonno affumicato, carpaccio d’arancio e balsamico allo zafferano.

GOURMET

Verdure del nostro orto

Polpa di pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, verdure arrostite, insalata croccante, burrata pugliese, filetti san marzano Confit.

Crudo & Rucola

Polpa di pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala DOP, crudo 24 mesi, rughetta, burrata pugliese, filetti san marzano Confit.

Piovera & Patate

Polpa di pomodoro San Marzano, carpaccio di piovra, patate arrostite, cavolo cappuccio in insalata, zeste di lime, burrata pugliese.

Bufala & Salamino

Polpa di pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala DOP, salamino piccante, scaglie di grana, olio agliato, rosmarino.

NUVOLA

Mortadella

Mortadella, burrata pugliese, crema di taleggio, pistacchi tostati in granella.

Acciughe

Burrata pugliese, acciughe, sfilacci di peperoncino, fiore del cappero, olive taggiasche.

Crudo

Crudo 26 mesi, burrata pugliese, filetti San Marzano Confit.

Burrata & Gambero

Burrata pugliese, porro fritto, gambero, carciofo croccante.

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